Miksi bataattitärkkelyksen laatu vaikuttaa nuudeleiden rakenteeseen?

Oletko koskaan miettinyt, miksi jotkut lasinuudelit pysyvät kimmoisina kypsennyksen jälkeen, kun taas toiset muuttuvat tahmeiksi ja hajoavat? Vastaus on raaka-aineessa -bataattitärkkelys. Lulongin piirikunnassa toimivana valmistajana, joka tunnetaan nimellä "Battereiden kotikaupunki Kiinassa", olemme työskennelleet nuudelitehtaiden kanssa vuosia. Tässä artikkelissa jaamme kolme keskeistä laatuparametria, jotka määrittävät nuudeleiden koostumuksen tuottajan näkökulmasta.

Geelin vahvuusero

Tasaisen geelivahvuuden omaava tärkkelys muodostaa keitettäessä vakaan verkoston ja antaa nuudeleille halutun pureskelun. Huonolaatuinen tärkkelys voi puolestaan ​​tuottaa heikkoja geelejä, jotka hajoavat helposti keitettäessä. HACCP-sertifioidulla tuotantolinjallamme jokaisen erän geelin vahvuus testataan ennen julkaisua. Tästä syystä kokeneet nuudeleitehtaat testaavat tämän parametrin ennen massatilausten tekemistä – se on tärkein yksittäinen nuudeleiden koostumuksen tekijä.

Kosteuspitoisuus on tärkeämpää kuin luuletkaan

Kosteuspitoisuus on toinen kriittinen tekijä. Liian kostea tärkkelys (yli 14 %) voi paakkuuntua varastoinnin aikana ja aiheuttaa epätasaista kypsennystä. Se myös lyhentää säilyvyyttä ja lisää toimituskuluja, koska maksat veden painosta. Hallitsemme tehtaallamme kosteutta tiukasti lämpökuivausprosessissamme varmistaen, että jokainen erä toimii tasaisesti asiakkaidemme tuotantolinjoilla.

Rakeisuus vaikuttaa ruoanlaittotehoon

Hieno tärkkelys (99 % kulkee 100 meshin läpi) liukenee tasaisemmin ja tuottaa pehmeämpiä nuudeleita. Karkeat tärkkelysrakeet voivat jättää liukenemattomia hiukkasia, mikä johtaa rakenteen epäjohdonmukaisuuteen. Meidän ruokaluokkammebataattitärkkelysläpäisee 100 meshin seulonnan vakiovaiheena, minkä vuoksi nuudeleitehtaat valitsevat meidät pitkäaikaiseksi toimittajakseen.

Nuudelin ja vermisellin tuottajille, jotka investoivat korkeampaan laatuunbataattitärkkelysmaksaa itsensä takaisin paremman tuotteen johdonmukaisuuden, vähemmän tuotantovirheiden ja tyytyväisempien asiakkaiden ansiosta. Tarjoamme ilmaisia ​​näytteitä omaa tuotantotestausta varten – ota yhteyttä ja vertaa eroa itse.